西餐， 是对西式饭菜的一种约定俗成的统称，西方各国的饭菜毕竟有着很大的差异，很难一概而论。牛排却是各国西餐里很常见的一道主食。所以牛排也是武汉西餐培训学校里很常见的一个教学内容。

　　

　　既然要做好一块牛排，武汉西餐培训学校老师讲到，制作牛排，刀具十分重要。好的刀具能让使用 期限延长让你料理得心应手。一般的家庭料理一把刀万用到底 甚至连生食熟食都靠一把刀料理。但其实每一把刀具设计时都有各自擅长料理的食材专为各种不同的功能而设计。刀具依照功能、样式，可以分为数十种，不过除 非是要展示或是真的喜欢下厨，一般家庭并不需要将刀具分类太细，只要针对常料理的功能来选择符合需求的刀具即可。武汉西餐培训学校对于学院前期购买材料的时候，最不用担心的就属厨房用刀。厨刀中最常用功能最广泛的就是中式菜刀或是西式主厨刀只要用得顺手，两者没有好或不好 挑一把自己用起来最顺手的刀子就对了。中式菜刀又分为片刀与骨刀（又称剁刀）：片刀轻薄灵巧，厚度约为2mm左右，角度约15 20度；骨刀厚重硬实，厚度约4mm左右，角度约35度以上。

　　

　　一般家里面使用，7寸左右的就很适用了，而片刀适用于食材各种切法、拍打、拨送， 一刀万用。武汉西餐培训讲到骨刀形状尺寸时说，跟片刀类似， 适用在相对坚硬，需要蛮力砍剁的食材， 例如骨头，切修灵活度则不如片刀，如果家里没有要砍剁，不需要买到骨刀，真的需要砍剁请商家代劳即可，所以片刀会比较适合一般家里面用刀需求。

　　

　　西式主厨刀比起中式菜刀修长，前端圆弧形适合摇切（ROCK或称跳切）法，摇切很类似中式直刀法的推切，就是将主 厨刀前端当作支点，刀子向下压并顺势向 前轻推，完成切修工作，左手（非握刀手) 的作用，就跟使用中式菜刀方法一样，固定推送食物，手指半握拳推送食材，分工合作切好东西；其他刀法跟中式菜刀切法相似，技巧也很形似。在武汉西餐培训完的学员们在开店后，一定要注重刀具的选择，将直接影响到西餐的品质。