哪些因素决定蛋糕胚成败

发布时间:2019-05-08

初入 烘焙行业 ,有遇到过蛋糕胚子烤坏了的现象吗?那该怎样调整呢? 哪些因素决定蛋糕胚成败? 武汉学做蛋糕的地方 是不是有很多啊?还是要谨慎选择一家性价比比较高的学校来
  初入烘焙行业,有遇到过蛋糕胚子“烤坏了”的现象吗?那该怎样调整呢?
  
  哪些因素决定蛋糕胚成败?武汉学做蛋糕的地方是不是有很多啊?还是要谨慎选择一家性价比比较高的学校来进行系统化的培训才行。
  
  正常情况下,一般10分钟后就能膨胀至模具的边缘,中央部分微微下陷,表面开始呈现烘焙色;
  
  入烤箱大概18—20分钟膨胀满整个模具,中央微微隆起,表面有很漂亮的烘焙色;
  
  继续烤25分钟左右,基本烤熟,等中央隆起部分微微下陷,用手轻轻触摸有坚实的感觉时,蛋糕基本上就可以出炉啦!
  
  如果情形跟上述的不符,可能是以下几个方面出现问题:
  
  1) 化学膨大剂的用量现象:
  
  现象:无法正常膨胀到模具边缘,比正常蛋糕小,中央隆起有裂口,四周低垂,有时在蛋糕、底部有凹入的空气,内部组织紧密,颗粒极为细小,颜色浅,多不规则由下而上的直行空穴;
  
  原因:膨大剂用量过少可增加用量
  
  现象:快速膨胀,形成中央下陷四周高的形状,烤箱热度容易贯穿,焦化快,表皮颜色较深,内部组织过分松弛,颗粉粗,颜色下半部有焦黄色,无法食用;
  
  原因:膨大剂用量过大可减少用量
推荐内容
  • >别让这些小细节影响了你的西点蛋

    别让这些小细节影响了你的西点蛋糕味道!西点蛋糕软软嫩嫩非...

  • >武汉最好的西点学校教你低脂松饼

    松饼是经典欧式下午茶的必备之选。随着国际间的不断接轨,美...

  • >开一家烘焙店步骤有哪些

    如今大家的生活节奏很快,开始追求用餐的便利性,致使简餐烘...

  • >烘焙高手们都在用的烘焙小技巧

    面包烘焙高手都有哪些技巧面包烘焙学校高手都有哪些技巧呢?...

  • >奥利奥巧克力乳酪慕斯的做法 淡淡

    这次慕斯蛋糕用了马斯卡彭奶酪,口感超级顺滑。武汉学西点的...

  • >【武汉糕点师培训学校】巧克力花

    每次我去蛋糕房买点心时,最吸引我目光的就是各种巧克力味道...

  • 热门专业
    >>    联系方式
    在线咨询       在线QQ
    免费电话       在线报名
    微信
    微信二维码
    新浪微博
          
    咨询热线:027-83600888
    热点专题
    学西点
    军人定制
    学西点拿高薪