如何把控不同烤箱的温度?

发布时间:2019-05-10

很多刚学烘焙的新手都会出现的问题,按照配方上的温度去烘焙,可是得到的成品要么不熟,要么已经烧焦了。那么作为烘焙新手的你,是否还不知道原因何在呢?
  很多刚学烘焙的新手都会出现的问题,按照配方上的温度去烘焙,可是得到的成品要么不熟,要么已经烧焦了。那么作为烘焙新手的你,是否还不知道原因何在呢?
  
  烤箱不分上下火怎么办?
  
  对于很多烘焙初学者来说,在烘焙烤箱的选择上肯定没有什么大追求,选择一个便宜的练手估计是每个烘焙初学者的第一想法。
  
  但是随着烘焙技术的提高,那么问题来了,自家的烤箱不分上下火,面对要求独立温控,上下火温度不同的方子该怎么办?还有想具体学习烘焙技术的人又该怎么做呢?武汉哪里有学烘焙的?这个问题也一直困扰着许多人,慢慢整理清楚就好了。
  
  其实也是有办法解决的,只要将配方中所需上下火温度相加再除以2就行了(也就是(上火温度+下火温度)÷2)。
  
  例如:原配方为上火200℃/下火180℃,没有独立温控的烤箱可以将温度设置为190℃。并将烤盘放置在烤箱中上层就好啦,反之,若下火温度高于上火温度,则可将烤盘放于烤箱的中下层。》》》》》推荐阅读:选购烤箱时应注意什么?
  
  从实用的角度上来说,选择一台基本功能齐全的家用型烤箱,有上下两组加热管,且可同时加热,也可单开上火或者下火加热,能调节温度,具有定时功能,就完全可以满足需求了。PS:烤箱内部至少分为两层(三层或以上更佳)。当然如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面,而是希望能烤出各种丰富多彩的西点,就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。
  
  烤箱使用注意事项:
  
  1、烤箱使用的时候一定要预热。如果不经过预热,直接把食物放进去烤焙,会造成食物受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题,影响出品。
  
  预热的方法:比如配方要求温度为200度,在把饼干放进烤箱之前,先将烤箱接通电源,调到200度,让烤箱空烧一会儿,当烤箱内部达到200度以后再放入饼干进行烤焙。
  
  预热的时间:一般预热需要5-10分钟。通过观察加热管的情况,当加热管由红色转为黑色的时候,就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同,预热的时间就会不一样。预热的时间不要过长,如果烤箱空烧时间过长,不仅浪费能源,也会缩短烤箱寿命。
  
  2、烤箱容易导致受热不均。因为烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部,靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小,食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了,靠近外侧的却还没有上色。
  
  改善加热不均,有以下方法:在烤到中途的时候将烤盘取出,换个方向再放回去;或者将烤盘里的食物换个位置;或者在上色过快的食物表面盖一层锡纸等。
  
  烤箱越大,加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。小烤箱比较适合用来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
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