每个蛋糕房老板都希望自己的蛋糕房生意兴隆，希望成本最低，利润最大化。这就给现代蛋糕房经营管理者出了个严峻的课题。那么，成本降到什么程度为好？怎样去降低成本而又不影响蛋糕品质和服务质量？下面武汉蛋糕培训的几个窍门也许会帮助您很容易把控利润与成本。

　　

　　第一、 原料少买、勤买

　　

　　有经验的师傅都知道自己蛋糕房正常的销售额。根据这一点，要做到心中有数。武汉蛋糕培训的学员要清楚知道需要多少原料，这样就能采购多少原料，遇到蛋糕销售旺季的时候，就应多去采购几次。千万不要为了省事，以为旺季销得快，就一次性购入很多，一旦过了保质期，就会造成浪费。即使没有过保质期，库存的或也要尽量用完再进，以免久放变质，影响蛋糕质量。总之，在原材料购买这个环节，如果把握好就可以为蛋糕店节省很多成本。

　　

　　第二、 根据市场变化调整经营策略

　　

　　采购人员应随时了解市场信息及原料变化，即使及时通知做蛋糕的师傅，以便武汉蛋糕培训出来的烘焙师能根据市场信息及原料变化及时调整本店产品。在原料的价格发生变化时，相应的产品却销售较好的情况下，可以多采购一些价格低、较耐贮存的产品。对于价格昂贵的原料，市场稍微波动会造成成本大幅度上涨，也应随时注意调整蛋糕价位。

　　

　　第三、 不赊销或白送

　　

　　所有员工，包括老板及其亲属，买东西必须结账，不管是谁，买了东西就得有人掏钱，这也是账务工作上的要求，必须遵循“收支平衡”的原则。不能因为是特殊关系而不在乎这一点点小钱，这并不是经营之道。另外，还要杜绝员工乱吃、乱拿和偷盗现象，这要求平时对店里员工进行思想教育。

　　

　　第四、打折促销

　　

　　打折并不是经营蛋糕房的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。例如，有些老顾客经常会要求蛋糕房送一些食品。在这种情况下，怎样才能不显得自己小气而又可以留住顾客呢？我们可以送一些成本较低且有一定特色的小食品。这也可以做为蛋糕店的一种宣传手段。这样不进能使顾客感觉实惠，蛋糕房又不会产生很大的损失。武汉蛋糕培训学校的技巧分享

　　

　　第五、包装技巧

　　

　　对于一些高档的蛋糕，可稍微华丽的包装一下。这样在顾客没有品尝到蛋糕质量到底如何时，在视觉上先给他一个美的享受，同时他也会觉得物有所值。

　　

　　第六、先进先出

　　

　　蛋糕师做蛋糕时，应先想到冰柜里有哪些原料。要先把存货用上，不能让已存的原料放得时间太长，这就是“先进先出”的原则。

　　

　　第七、质量保障

　　

　　采购回来的原料要保证质量。如有以次充好或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；初加工人员要不予加工；蛋糕师傅有权不做蛋糕；服务员有权不出售。只有环环相扣，才能保证蛋糕房的质量和声誉。对采购回来的良好原料，应做到物尽其用，好钢用在刀刃上。

　　

　　第八、资金方面

　　

　　固定资产与流动资产应区分开来。

　　

　　第九、激励办法

　　

　　营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工参与管理。

　　

　　第十、完善监督机制

　　

　　蛋糕房各部门员工应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励，同时要为他们保守秘密。

　　

　　以上这十点，其实并不需要我们投入多少成本就可以实现。只要我们管理者和下属员工在思想里有这些意式并赋予行动，就可以实现蛋糕房的利润最大化。

　　

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