充实的一天总是美丽的，不知道大家心情怎么样呢？武汉调酒师培训学校小编觉得不管生活中遇到什么样的状况，保持平和的心态最重要，就像在烘培的路上我们会遇到很多次的失败，但只要保持好心态，坚持下来就会成功。即使依然失败，但糖还会是甜的，牛奶还会是香醇的，鸡蛋还会是有营养！之前我们通过鸡蛋的构成：蛋清、蛋黄分别在烘培蛋糕中的作用做了个一下简单的了解，下面我们武汉调酒师培训学校就从鸡蛋在烘培和蛋糕中的作用差异简单介绍下。

　　

　　普通的差异性

　　

　　一般来说，制作蛋糕比制作松饼需要的蛋糕要多，通常是一个到两个鸡蛋，具体数量会因为蛋糕类型的不同而要求不同。例如，天使蛋糕这样的海绵蛋糕烘焙配方如果想要蛋糕变得更加的轻盈、蓬松，就要将蛋清打发，甚至有时候需要打发六次以上。黄油蛋糕里黄油和糖成分含量高，因此需要加入三个鸡蛋才能平衡脂肪和糖的软化作用，起到形成结构的作用。不用面粉制作的果仁大蛋糕因为缺少面粉的面筋来形成蛋糕结构，则需要更多的鸡蛋，通常要使用4-6个全蛋或者蛋清。蛋清中仅仅包含蛋白质，所以可以让蛋糕在烘焙中变得干燥、膨胀。全蛋可以帮助形成蛋糕的结构，而且其中的脂肪可以增加蛋糕的风味、湿度和色泽。大多数的松饼烘焙配方都是要求使用两个鸡蛋。一些更健康的松饼配方甚至只需要使用一个鸡蛋，很少有松饼配方中使用三个鸡蛋的。》》》》揭秘！你知道法国人都是怎么吃法棍的吗？

　　

　　鸡蛋的大小问题

　　

　　武汉调酒师培训学校中蛋糕和松饼的烘焙配方中需要使用几个鸡蛋，事实上还与鸡蛋的大小是相关的。烘焙配方中通常所提到的全蛋都是体积较大的鸡蛋，一般一个达到两盎司的重量。特大鸡蛋的重量会略超过两盎司，而每个小鸡蛋的重量大约在一又二分之一盎司。你可以使用大小不同的鸡蛋来制作松饼或蛋糕，但是在使用之前最好根据鸡蛋的大小差异做出一定的调整。当使用额外大的鸡蛋，你或许可以考虑减少一个鸡蛋数目。