做出一个完美的面包绝非易事，面团对环境有着非常高的要求，想要精准地控制温度与湿度，都是需要丰富的理论知识与长时间的操作经验去做铺垫的。武汉烘焙学校称每款面包由于所用的材料有所差异，其作用也会带来不同的成品和口感。

　　

　　就拿法棒来讲，在烘烤的时候，面团内的水分在高温烤箱下都会被蒸发，变成水蒸气外扩延展开来。如果你在打面的时候低速搅拌，会造成面筋薄膜无法均匀的连接。面包的切开后，内部气孔就会不够均匀。这是对面包呈现的影响。如果薄膜越有弹性张力、越厚，气泡越粗，那这款面包就会更有嚼劲。这是对面包口感的影响。

　　

　　除此之外，发酵也是影响面包的一个重要因素。如果为了缩短发酵时间而增加酵母的用量，就会使面包略带酸酸的味道。如果减少酵母用量，用低温缓慢地进行发酵，则会带出小麦的香味。

　　

　　面包制作常见问题汇总：

　　

　　1、配方中的糖分量可以减少吗？

　　

　　尽量不要减少，因为每个配方都有它固定的比例的，配比失调会对做出来的产品口味有点影响，如果不喜欢细砂糖，可用果糖代替。

　　

　　2、配方中用鲜奶可用浓缩牛奶代替吗？

　　

　　配方中指明使用鲜奶，则可将浓缩牛奶稀释后代替，稀释比例为浓缩牛奶：冷开水=1：1。如果用炼乳代替鲜奶，比例为3:2。

　　

　　3、怎样使面包放置时间延长呢？

　　

　　武汉学烘焙提示您制作面包时，加入改良剂和乳化剂就可以达到延长保质期的效果，但这属于化学添加剂，在家自制时就不要加了。欧包可以冷冻保存，拿出来用烤箱回温即可。

　　

　　4、如何让面团发酵得又好又漂亮？

　　

　　掌握面团发酵的程度，首先要控制面团发酵的环境温度。严热的夏季，室温往往超过最佳的发酵温度，这时可在发酵盆下垫冰块，盆底不要与冰块接触，以免温度过低。不可以用蒸的方式发酵面团，那样温度过高，会让面团表面熟透。

　　

　　5、找不到失败的原因怎么办？

　　

　　如果同一款面包连续两次制作都失败，可能是配方不准确或选用的材料有问题，有时也是因为工具（最好用专业的工具做面包，比如搅面机打出的面团效果就比人工搓揉出来的要好的多），此时你就要试试基它的配方或看面包制作视频仔细观察每一个细节。

　　

　　6、温度与湿度在家庭里怎么控制

　　

　　温度与湿度对面包来说非常重要，但在家庭这一步很难做到，要想控制好温度与湿度，那就买一支可测量温湿度的温度计放在操作台附近，再买一支测量面团温度的温度计，面团摔打完成后的理想温度为26---28℃；而发酵室温最好控制在26--33℃，发酵环境相对温度为70—80%。若室温过低则要为面团加温，可用热得快放在加了水的盆里烧水（这样省去了水冷再换热水的麻烦）。如果室温过高则需要为面团降温，将热水换成冰水即可。

　　

　　7、面团打好后发现盐没有放还能后加进去吗？

　　

　　盐虽在配方中用量少，但是作用很大，加盐后能使酵母发酵稳定。没有盐面团发酵速度较快，烤出来面包成品及味道都会有所影响。面团刚打好后可再加入盐打匀，但是面团发酵好后就不能再放盐了。

　　

　　8、新手用哪种档次的原料练手较好呢

　　

　　烘焙新手，最好选用品质好且新鲜的食材来练手。例如，做面包选用高筋粉时质量一般的面粉会因为面筋易断裂所以不适合反复搓揉，而品质好的面粉多次搓揉后面筋依然不会断裂，这一点对于新手需要反复练习整形来说是非常重要的，所以，制作面包时，千万不要因为担心会失败而使用低价劣质的材料，高品质的材料可以帮助面包产生最佳的效果。

　　

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