4寸戚风蛋糕胚要怎么做，接下来
武汉糕点培训学校的老师就给大家讲解4寸戚风蛋糕的做法。
另附6寸配方：鸡蛋3个，低筋面粉70克，纯牛奶50克，植物油18克，糖适量。
先把一个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，确保蛋清中无油无杂质（最好也无水，但不必须），先对蛋黄进行处理。
先将蛋黄液中加入提前称量准备好的牛奶和植物油，成圆圈状搅拌。
再在蛋黄糊中倒入用筛子筛好的没有大块颗粒的低筋面粉，继续成圆圈状搅拌均匀。
直到搅拌成没有大块颗粒均匀状如图所示蛋黄糊即可。
接下来分三次打发蛋清加入代糖，当有大量鱼眼状大泡出现时，第一次加入糖。
当有细小绵密泡时第二次加入代糖。
继续打发，直至有轻微纹路时，第三次加入剩下的糖。
最后打发至有直立小弯钩状蛋白（最好把握在干性发泡和湿性发泡之间状态），就可以完成蛋白打发了。
舀1/3的蛋白放入之前搅拌好的蛋黄糊中，快速翻切式搅拌（不要成圆圈状搅拌，为了防止消泡）均匀。
将其倒入4寸模具中，震两下，消除表面大泡。
放到提前预热好的烤箱中，以140度烤制30分钟。
到烤制时间时稍微放一下，再把模具取出，震两下，随后倒扣放置，直至放凉。
放凉后，对其进行脱膜。
松软的戚风蛋糕胚就做好了
1.以后等有时间开始学做上面的各种装饰蛋糕??
2.蛋白不可打发过度，应打发出出现直立小弯钩即可。
3.烤箱温度也不易过高，会造成表面开裂严重。
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