这个方子是
武汉糕点培训学校几年来一直都用着，做出来的蛋糕很细腻，柔软，弹力十足，有时候会忘记配方中的用量，所以记录一下，方便查找使用。
这个配方武汉糕点培训学校研究了许久，每个步骤都没有任何问题，希望大家不要因为自己的操作不当或者没有完全按照方子操作，做出来的蛋糕不完美，就随便怀疑，否定这个方子，甚至给低分！
作为一个烘焙爱好者，每个发布或者转载的方子，我都是实践过无数次的，大家如果有怀疑或者觉得方子不好可以不用这个方子的，谢谢！
在这里提醒一下各位厨友，烤戚风一定不能用不粘模具的，也不能垫油纸，要不然就会长不高或者腰缩，凹底啦！
一定要准备温度计，方子中所说的温度都是温度计测出来的实际温度。
关于烤戚风会出现的各种问题及原因，我真的是已经呕心沥血的总结好，然后在这里普及一下，我也是要带两个孩子的宝妈，看方子的亲们不要再留言了，真心回答不过来的，这里说得那么详细，以后不会再回答已经普及过的问题了。
1：表面有凹陷或者回缩
分析原因1：面糊部分搅拌不均匀2：拌好的面糊未及时放入烤箱3：烘烤途中打开烤箱门4：烤箱门漏风5：烤好未及时倒扣6：烘烤时间过长7：没烤熟8：蛋白打发不到位9：蛋白消泡
2：底部凹陷
分析原因1：面糊部分搅拌起筋2：底火过高3：底部有大气孔或者水汽，油脂
3：腰缩
分析原因1：没有凉透就脱模2：面糊部分搅拌起筋
4：内部有大气孔
分析原因1：面火高，封盖快，空气出不去2：面糊和蛋白没有搅拌均匀3：蛋白打发不足，有部分已经消泡4：入烤箱，出烤箱多震几下模具
5：高度不够
6：内部湿粘
分析原因1：未烤熟2：烘烤温度太低3：烘烤时间过短4：面糊太稀5：蛋白消泡
7：有布丁层
分析原因1：蛋白消泡2：做好面糊没有马上入炉烘烤3：没有烤熟就出炉，晾凉之后内部有结块并沉淀
8：表面是否应该有裂开
分析：都可以
开裂是因为打发的蛋白，所以面糊内好很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，会从上面有一个出去的途径，即为开裂。
如果不想开裂，美观一些，可以把蛋白打发的程度小一些，并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少，烘烤时受热膨胀程度小且缓慢，这样就不会出现开裂。
方子中所用到的鸡蛋是62至65克的大鸡蛋
玉米油不可以用黄油代替，可以用色拉油或者葵花籽油
别问我没有大鸡蛋，没有玉米油（色拉油，葵花籽油）怎么办！买买买！！！
蛋白霜要打到湿性偏硬或者硬性发泡，蛋糕才能长高不回缩，但是不要打发过头了，会开裂得很厉害。
用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻，需要有点耐心不要一味追求快速。
柠檬汁的作用是去腥，没有可以不放或者用几滴醋代替。
没有玉米淀粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有点区别的。
烤箱肯定是上下火一起开的，新手宝宝不要再问这个问题了。
另外关于六寸的配方，三蛋这个量是主要针对新手宝宝写的，操作得很好的宝宝们可以用两蛋配方，其他材料也要相对减少的。
另外，建议烤戚风一定要准备温度计，毕竟每台烤箱都有温差的。
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