在蛋糕制作过程只有正确的材料，以及重要的制作步骤才能做好做出西点，但是作为新手的我们在制作过程中难免会碰都这样那样的问题，就常见的打发难题等等，那今天武汉蛋糕学校来为大家解决这些问题。以下是欧米奇西点培训学校的经验希望对你们有所帮助。
蛋糕的打发和制作作为每一个蛋糕学校的必修课，小白的我们是一定要掌握的，蛋白的打发不到位，会直接影响蛋糕口感。而不同类型的蛋糕打发的程度又是不同的。
就拿海绵蛋糕来说吧，海绵蛋糕是出了名的口感绵密，那自然的海绵蛋糕蛋白的打发自然和普通蛋糕不同，需要将打发不足与混合过度以及全蛋隔水加热过度，就会无法膨胀。而且海绵蛋糕在混入面粉时需要采用细滤网，将较粗的面粉颗粒过滤到否者极容易影响口感。
戚风蛋糕则是需要蛋清当中放进白糖打匀。蛋黄则加其它液态材料，如液体奶油、色拉油等进行搅拌，然后再用面粉和蛋黄搅拌液体混合，形成面团后再和蛋清搅拌液体混合。
蛋白不能沾油，分蛋时，蛋白中不能有蛋黄;打发蛋白要用冰箱冷藏的鸡蛋。因为蛋白温度低，更能打出细致坚实的气泡。打发后的稳定性和持久性也较好。而且随着人们对卫生的看重我们使用鸡蛋时最好使用无菌鸡蛋。
好了今天就介绍到这里了，如果你想学习更多蛋糕知识可以联系武汉蛋糕学校欧米奇，我们将竭诚为您服务。
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