大家都知道面包经常会出现干裂的情况，那么如果出现这种情况的真正原因会是什么呢？面包发干你不知道原因现在就武汉糕点师培训学校小编来带你了解一下。

　　

　　要想知道面包为什么发干，那我们就应该从根本了解面包制作的原理，从中来分析面包发干的真正原因，这样我们才能对症下药。

　　

　　1.面包的自然老化

　　

　　武汉西点烘焙学校导师表示，面包的自然老化就是面包内淀粉的老化。面包制作过程中，淀粉吸水膨胀，面团揉出坚韧的薄膜。在烘烤时温度升高，吸收的水份慢慢汽化，再由外面坚韧的薄膜包裹住成细小气泡，从而使面包的组织松软有弹性。面包烤好后，随着储存时间越来越长，淀粉的体积会不断缩小，内部的气体慢慢溢出，水份慢慢流失。这时面包就会发干发硬。自然老化也受温度影响，温度越低，老化的越快。而温度越高，老化的越慢。>>>>>武汉学做蛋糕的地方教你经典小四卷

　　

　　2.首先是材料

　　

　　面包是由高筋粉制作而成的，高筋粉的蛋白质含量很高，一般在11%-14%之间。蛋白质在低温下很容易凝固，而制作面包时使用黄油、牛奶等油脂在摄氏5度以下就会凝固。所以，面包在冰箱冷藏室或低温下保存，面包发硬的速度就会很快。这个是从材料上面来分析的面包发干的原因。

　　

　　不同的材料，不同的温度，都对于面包发干有不同程度的影响，我们在制作过程中对于材料的选择也很重要，包括我们在烤面包的时候对于温度的控制也要严格。

        经过以上几种分析，想必你已经了解清楚是什么原因了吧，以后出现面包干裂就不用苦恼了。想了解更多的面包制作方法可到武汉最好的西点学校学习。